Tarhana Kaç Gün Bekletilmeli?

Mutfağımızın en önemli seçeneklerinden biri olan Tarhana, özel yöntemlerle yapılır. Tarhana 3 gün ile 5 gün arasında bekletilir. Beş günü geçtiği zaman ekşilik meydana gelir. Ekşi tarhana yemek isteyenler 5 günden fazla bekletir.

Tatlı tarhana yemek isteyenler ise 3 gün ile 5 gün arasında bekletmektedir. Bu bekleme süresi yöreye göre değişebilir. Ancak ortalama en az 3 gün, en fazla 5 gün bekletilir. Doğal ve nefis tadıyla tercih edilen bu yemek, Anadolu’nun kendine özgü bir seçeneğidir.

Organik olması ve kimyasal madde içermemesi nedeniyle tercih edilmektedir. Tarhana çorba şeklinde tüketilmektedir. Tatlı tarhana çerez şeklinde de tüketilmektedir. Yaş tarhana, kuru tarhana ve çerezlik tarhana, yöresel özelliklere göre üretilmektedir. İmece usulü ile köylerde üretilen tarhana, marketlerde de satılmaktadır. Semt pazarlarında ve aktarlarda bu ürün bulunabilmektedir. Doğal yapısı ile vitamin deposudur.

Tarhananın Faydaları

1- Vitamin ve mineral bakımından oldukça zengindir. Buğday, soğan, baharat ve benzeri katkılar, vitaminini artırmıştır.

2- Tarhanada A, B ve C vitamini bulunuyor.

3- Vücuttaki fazla tuzu atar. Böylece vücudunuzda tuz dengesini meydana getirir.

4- Pankreasa yardımcı olur ve şekeri dengeler. Şeker hastalığına yakalanmanızı önler.

5- Fosfor, iyot, sülüs ve kükürt gibi maddeleri barındırmaktadır.

6- Bağışlık sistemini artırır. Vücudun direncini artırır ve hastalıklara karşı dayanıklılık meydana getirir.

7- Nefesi açar ve üst solunum yollarına yardımcı olur. Astım ve bronşit gibi hastalıkların etkisini azaltır.

8- Damar tıkanıklığını ve daralmayı ortadan kaldırır. Kan dolaşımını hızlandırır.

9- Zayıflamaya yardımcı olur ve doygunluk verir.

10- Pıhtılaşmayı sağlayan K vitamini ve kanamaları önleyen P vitamini de bulunmaktadır.

11- Bağırsakları temizler

12- İçindeki soğan başlı başına bir antibiyotiktir.

13- Mide asidini düzenler.

14- Kolesterolü dengeler.

15- Buğdayın soğuk algınlığına karşı koruyu özelliği saptanmıştır. Tarhananın en önemli kısmını buğday oluşturmaktadır.

16- Cilt sağlığı için etkili özelliklere sahiptir.

17- Çocuk gelişimine katkıda bulunur.

Ülkemizde 12 Çeşit Tarhana Üretiliyor

İmece usulü ile köylerde üretilen tarhana, çok eski bir geçmişe sahiptir. Anadolu’da yabani erikli tarhana ve çerez gibi yenilen tarhana seçenekleri bulunuyor. Tatlı, ekşi, sakızlı, yaz ve kuru tarhana çeşitleri de bulunuyor.

On iki vilayetin kendine özgü tarhanası bulunuyor. Aydın, Denizli, Kastamonu, Bolu, Uşak, Tokat, Samsun ve Antalya yörelerine has tarhanalar mutfağımızı süslüyor. Bu yörelerin dışında bir çok yerde tarhana biliniyor. Ancak en meşhur iller bu illerdir.

Tarhana Tarifi

Tarhana, mutlaka GDO içermeyen malzemeden yapılmalıdır. Özellikle GDO’suz buğday tercih edilmelidir. Kimyasallarla korunan yoğurtlar tercih edilmemelidir. Yüzde yüz doğal malzemelerle yapılan tarhana, diğer tarhanalardan farklıdır. Sağlık açısından daha güvenilir özelliklere sahiptir.

En meşhur tarhana Kastamonu Tarhanasıdır. Temmuz ve Ağustos aylarında yapılması, Kastamonu’ya özel tarhananın en önemli özelliğidir. Firik tarhanası yaştır ve bu yöreye aittir. Tadı oldukça güzeldir. İlk işlem değirmende buğday dövme işidir. Yüzde 75 su doldurulur ve bu suda buğday pişirilir.

Pişme işleminden sonra ateşten alınır ve karıştırma devam edilir. Daha sonra ağzı kapatılır ve kendi buharında pişme işlemi devam eder. Soğuma gerçekleşince yoğurma işlemine geçilir. 1 kg dövmeye (pişmiş buğday), 1,5-3 kg ekşi yoğurt eklenir.

Kekik ve çörek otu da karıştırılır. Ekşi ve yağlı yoğurt, lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca ekşi yoğurt tarhananın gevrek olmasını sağlar. Çiğ üzerine serme işleminin ardından tarhana 2-3 gün bekler. Bu süreden sonra tarhana tüketime hazırdır. Kastamonu yöresinde tarhana, badem ve cevizle birlikte tüketilir.